Sunt un împătimit al cafelei. Poate și faptul că m-am născut în Dobrogea, mă face iar și iar să mă întorc la una din marile mele iubiri, cafeaua. Și chiar o să mă duc să beau o cafea la PLUGIN Cafe,
pe Castanilor, lângă mine la numărul 2.
Și dacă tot e despre cafea, păi să vă povestesc despre istoria espressorului.
La începutul anilor 1800, cafeaua se prepara prin metode de infuzare sau fierbere. Nu exista încă espresso-ul propriu-zis. Angelo Moriondo in 1884, inventează un aparat
care folosea abur și apă sub presiune pentru a prepara rapid mai multe cafele. Este considerat unul dintre precursorii espressorului modern. În 1901–1905, Luigi Bezzera fabrică aparate care permit prepararea unei cafele individuale, la presiune. În 1905, datorită lui Desiderio Pavoni începe producția comercială. Cafeaua espresso începe să se răspândească în Italia.
În 1940, Achille Gagun introduce un piston și pompă manuală, permițând presiuni mari, fapt care produce crema caracteristică de deasupra espresso-ului. Anii ‘60, pompele electrice devin tot mai utilizate, iar aparatele comerciale devin mai rapide și mai constante, iar în perioada 1970–1990, espressorul intră masiv în cafenele și restaurante din întreaga lume.
Pentru a ne petrece acest sfârșit de vară într-un mod savuros, PLUGINCafe Castanilor, vă propune 3 băuturi pe bază de cafea și o prăjitură :
ESPRESSO TONIC :
Umple paharul cu gheață cuburi. Toarnă apă tonică în pahar: cam 80% din volum, aproximativ 150ml. Prepară un espresso (30ml) apoi toarnă-l încet în pahar peste apa tonică. Dacă vrei un strop de miere. Decorează paharul cu coajă de lămâie
MOCHA
Pentru ceva mai dulce și cremos.
1 espresso (30 ml)
150 ml lapte
15–20 ml sirop de ciocolată sau 15 g ciocolată
puțină spumă de lapte
Preparare: amesteci espresso-ul cu ciocolata, adaugi laptele încălzit și termini cu spumă de lapte. Poți presară cacao deasupra.
ESPRESSO AFOGATO
Extrem de simplu și foarte bun.
1–2 cupe de înghețată de vanilie
1 espresso fierbinte
Opțional: fulgi de ciocolată sau puțină scorțișoară.
Preparare: pui înghețata într-un pahar/cupă și torni espresso-ul fierbinte peste ea chiar înainte de servire.
PRĂJITURĂ CU CAFEA ȘI CREMĂ DE MASCARPONE :
Pentru o tavă de aproximativ 20×30 cm
Blat:
4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
20 g cacao
1 linguriță praf de copt
un praf de sare
Sirop de cafea:
150 ml espresso sau cafea foarte concentrată
50 g zahăr
1 lingură lichior de cafea sau rom – opțional
Cremă:
250 g mascarpone
250 ml smântână pentru frișcă, rece
70–80 g zahăr pudră
1–2 shoturi de espresso, răcit
1 linguriță extract de vanilie
Preparare:
Bați ouăle cu zahărul 5–7 minute, până devin foarte spumoase.
Încorporezi ușor făina, cacaua, praful de copt și sarea.
Coci blatul la 180°C aproximativ 20–25 minute.
Pentru sirop, încălzești cafeaua cu zahărul până se dizolvă. Lași să se răcească.
Bați mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, apoi adaugi treptat espresso-ul rece.
Separat, bați frișca și o încorporezi în crema de mascarpone.
Tai blatul în două, însiropezi primul strat, pui crema, apoi al doilea blat și încă puțin sirop.
Acoperi cu restul de cremă și dai la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
Deasupra: cacao cernută sau ciocolată neagră rasă.
Truc: dacă folosești un espresso cu aromă intensă, nu pune prea mult în cremă. 1–2 shoturi sunt suficiente; altfel cafeaua poate acoperi gustul de mascarpone.
Bogdan Gabriel