Masă boierească, de pește, pentru obrazuri fine da pofticioase și iubitoare de viață și femei frumoase, cu ciorbă de somn și crap la ceaun și felul doi, știucă la cuptor, cu legume.
Desert, plăcintă de mere cu frișcă.
Treabă de pescari cu experiență. Degeaba te duci în Delta Dunării, sau la Dunăre, dacă nu ai mâncat o ciorbă de somn și crap cu ardei iute și mămăligă măcar odată.
Dar cum?
Păi nu cumva să ai îndrăzneala să iei peștele de la magazin că e blasfemie curată. Somnul, crapul și știuca se tocmesc la pescar de cu o zi înainte. Și ca să fie treaba bună , să te asiguri de asta, trebuie să te trezești la patru dimineață și tu și să-i urezi din poartă meșterului : ”fir întins!”. Și musai să-l pândești pe pezevenghi, să vezi ce scule-a pus pe bicicletă, pentru ca nu care cumva să dea la pește cu undiți noi și cele coțcării de alarme electronice și avertizoare. Nu! Musai să fie băț de stuf și dat din lotcă, altiminteri nu ! După ce te-ai asigurat de treaba asta, urează-i fir întins și așteaptă să vină seara.
Odata ce s-a-ntors meșterul pescar, dă-i ceea ce te-ai tocmit și ia grăsanii și balerina, adică somnorosu, crăpceanu și știuca. La un kil jumate și chiar peste, spre două kile să fie fiecare.
CIORBA DE SOMN ȘI CRAP
Taie crapul și somnul fileuri porționate la ochi. Acuma mai ai nevoie de 10 roșii potrivite, 10 ardei grași roși, un gogoșar, o căpățînă de usturoi, condimente, verdeață, o țelină mică.
Roșiile, se pun pe grătar, împreună cu ardeiul gras roșu și gogoșarul. Usturoiul tot pe grătar, dar căpățâna se învelește în staniol. Atunci cănd este moale înseamnă că este gata. Legumele de mai sus, mai puțin usturoiul, se curăță de negreală și împreună cu patru linguri de ulei se fac pastă consistentă. (La blender)
Pui un ceaun la foc cu șase litrii de apă și telina mică tăiată în patru.
Crapul și somnul, porționați în fileuri potrivite de sare și piper, se pun pe grătarul încins, câte patru – cinci minute pe o parte.
Când fierbe apa în ceaun se pune pasta de legume, sare piper și se acrește cu zeama de lămâie și un strop de vin alb. Gustați. Dacă sunteți mulțumit de gust, mai lăsați un clocot și opriți focul. Adăugați fileurile de pește în apa clocotită cu focul stins și lăsați să stea 20-25 de minute să se pătrundă bine gusturile.
Puneți multă verdeață, de care vă place dar să nu lipsească frunza de țelină, pătrunjelul și leușteanul. Între timp faceți mujdeiul din usturoiul copt cu sare grunjoasă și puțin ulei.
Se servește în străchini de lut, lângă mujdeiul făcut, ardei iute și mămăligă.
Neapărat, obligatoriu și lăsat cu limbă de blestem altminteri, ciorba se servește alături de 2-3 țirimocuri (ștampăle, păhărele, țoiuri) de țuică curată, sau vodka bună, ținute în congelator și păhărelele obligatoriu frapate.
ȘTIUCĂ LA CUPTOR, CU LEGUME.
O știucă mare, 2 morcovi, o ceapă, o țelină mică, 10 roșii cherry, 3 liinguri de ulei, 150 ml de vin alb, 200 ml supă de legume, 1 lâmăie, sare
1 linguriță piper boabe, o legătură de pătrunjel, 3-4 foi de dafin.
Se curăță și se spală bine știuca, se freacă cu sare, se lasă 30 de minute la rece. După asta, se taie știuca rondele, se pune în tavă împreună cu ceapa tăiată solzi, morcovul rondele, țelina felii http://xn--subiri-kmc.se/ toarnă peste uleiul, vinul și supa de legume, se pun foile de dafin, piperul boabe, sucul de lămâie, pătrunjelul tocat și se ornează cu roșiile cherry. Se preâncălzește cuptorul la 200 de grade și se bagă tava cu ingrediente pentru 30 de minute.
Se servește cald, alături de un orez simplu, sau un sote de ciuperci sau sunt suficiente legumele din tavă. Maestrul somelier Eugen Telișcă ne sfătuiește să o însoțim cu un Zodiac Riesling Italian de la Crama Dealul Dorului.
PLĂCINTĂ CU MERE ȘI FRIȘCĂ (se poate servi și cu înghețată de vanilie)
Copilărie curată. Copilărie cu genunchi zdreliți, cu câini vagabonzi adoptați de cârdul de copii. Căței cărora le făceam cuști de lemn și îi luam cu noi peste tot : la Dâmbul Morii, în Poiana Stechil, pe Drumu’ Vechi spre Poiana Brașov, pe „Sub Tâmpa”, căței cărora toți copiii curții de pe str. Dima nr 3 le duceam mâncare. O copilărie pură, cu prăștii, cu adevărate războaie cu țevi cu cornete și săbii din nuiele și capace de borcan drept apărătoare la mâini – că ne plesneam nu glumă – cu „prinselea” pe biciclete …
Fete și băieți la un loc. Mai târziu prin clasa a opt-a, pe la 14 – 15 ani, am observat că alergam bezmetici pe maidane mai mult băieții. Fetele, câte 2-3, dispăreau… Fetele care vacanța trecută alergau și zbierau cu noi, acuma nu ne mai băgau în seamă. Ne intriga faptul ăsta. Unde se duc? Ce fac? Nimic deosebit. Se duceau prin parc, se plimbau și ne priveau pe noi cu un soi de superioritate și îngăduință, ca pe niște cimpanzei simpatici și oarecum de la distanță… După încă un an am început și noi să le privim altfel. Dar, din păcate le priveam plimbându-se cu alți băieți pe care nu îi cunoșteam, dar care erau mai mari ca noi. Doamne cât îi uram …. Ele erau fetele NOASTRE ! De la NOI din curte ! Unul din ei și acum mă mai enervează când îmi amintesc, pentru că era vorba despre o anume fată ! Mai târziu noi am fost urâți de alți băieți mai mici … O copilărie și o adolescență frumoase, cu concepții sănătoase și pline de aventuri curate. O copilărie și o adolescență în care fiecare sâmbătă după-amiaza mirosea a plăcintă cu mere și scorțișoară, sau a ciocolată de casă sau a prăjitură cu lămâie și vanilie și bombonele mici de tot și colorate deasupra.
Dintre toate plăcinta de mere rămâne regina copilăriei. Bineînțeles cu timpul s-a schimbat, s-a adăugat frișca, înghețata de vanilie … și prin marile restaurante am întâlnit-o cu tot felul de sosuri … cocos, ciocolată amăruie, zmeură, mentă etc ….
Avem nevoie de : 500 g făină; 200 g unt moale/untură; 100 g smântână; 1 ou; 150 g zahăr; 2 pliculețe zahăr vanilat, 10 g praf de copt; 1 vârf de cuțit de sare, 1, 5 kg mere; 3 linguri zahăr (prefer brun)
Umplutura : se dau merele – cu tot cu coajă – pe răzătoarea mare. Se pun la călit într-un vas care nu lipește, cu 3-5 linguri de zahăr. Se adaugă scorțișoara după 4-5 minute. Mie personal îmi place să pun si câteva picături de esență de rom. Se amestcă și când ai văzut că s-a cam mai evaporat zeama, se ia de pe foc și lasă să se răcească.
Într-un castron se freacă untul cu zahărul, se adaugă esența de vanilie și oul și se bate cu delicatețe până ce rezultatul este ceva cremos.
Se pune și smântâna și se omogenizează.
Separat, amesteci făina cu sarea și praful de copt apoi adaugi peste amestecul cremos de mai sus. Amesteci bine cu o lingură de lemn sau cu o paletă de silicon.Când aluatul se întărește, se frământă cu mâna.
Când nu se mai lipește de mână, împarte aluatul în 2 bile egale.
Presară făină pe masă și întinde cu făcălețul bilele, până le aduci la mărimea și dimensiunile tăvii. Pune prima foaie în tavă și așează umplutura deasupra.
Apoi acoperă cu a doua foaie umplutura din tavă.
Bagă tava în cuptorul preîncălzit cam 35 de minute sau până când vezi că s-a copt aluatul.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească. Mulți patiseri zic „presară” zahăr pudră pe deasupra plăcintei. Nu frate! Mie zaharul pudră îmi place să fie in strat de 2-3 milimetrii. Cu totul alt gust si alte senzații, altfel se accentuează tenta acrișoară a umpluturii. Porționează. Pune de-asupra un strat generos de frișcă naturală (nu de la tub. Așa ceva este interzis !)
La servire, tot dl. Telișcă Eugen, cavaler al vinului ne îndeamnă la acest desert delicios alături de un vin Zodiac Rose.
La bună vedere …