Ingrediente:
Curmale: 200 g , fără sâmburi.
Nucă: 150 g miez.
Fistic: 100 g zdrobit mărunt.
Ulei de cocos: 2 linguri, topit, ajută la întărire.
Pudră de cacao : 2 linguri.
Un praf de sare: pentru a balansa dulceața curmalelor.
Preparare:
Pregătirea curmalelor: Dacă nu sunt foarte moi, pune-le în apă fierbinte 10 minute, apoi scurge-le bine.
Mărunțirea nucilor: Pune nuca și fisticul în robotul de bucătărie și pulsează până când obții o textură granulată nu făină. Scoate 2-3 linguri deoparte dacă vrei să le presari deasupra la final.
Formarea pastei: Adaugă curmalele peste nucile din robot și pulsează până când compoziția începe să se lege.
Omogenizarea: Adaugă uleiul de cocos topit (și cacaoa, dacă folosești) și mai pulsează câteva secunde. Compoziția trebuie să fie lipicioasă – dacă strângi un pic în mână, trebuie să își păstreze forma.
Montarea: Întinde compoziția uniform într-o formă de tort cu inel detașabil (apasă bine cu fundul unei linguri sau cu degetele pentru a nivela).
Răcirea: Pune blatul la frigider pentru cel puțin 30-60 de minute înainte de a pune crema deasupra. Se va întări datorită uleiului de cocos.
Cremă de Cognac
Ingrediente: Mascarpone: 500 g (rece, de la frigider). Unt: 100 g (82% grăsime).Cognac: 3-4 linguri. Îndulcitor (Opțional): 2-3 linguri de sirop de agave, miere sau eritritol pudră (dacă vrei o cremă mai dulce, deoarece blatul de curmale este deja foarte dulce). Esență de vanilie: 1 linguriță.
Preparare: Pregătirea untului: Topește untul într-o crăticioară la foc mic. Lasă-l să se răcească până ajunge la temperatura camerei, dar să rămână încă lichid. Este important să nu fie fierbinte, altfel va topi brânza mascarpone. Aromatizarea untului: Amestecă coniacul și vanilia în untul topit și călduț. Alcoolul se va omogeniza mai bine astfel. Mixarea bazei: Într-un bol încăpător, mixează brânza mascarpone (scoasă direct din frigider) la viteză mică timp de 30 de secunde, doar cât să devină cremoasă. Dacă folosești îndulcitor, adaugă-l acum. Emulsionarea: În timp ce mixezi la viteză mică, toarnă untul topit (amestecat cu coniac) în fir subțire, exact ca la maioneză. Nu turna tot odată! Finalizarea: Continuă să mixezi până când crema devine densă și aerată. Nu exagera cu mixatul, deoarece mascarpone se poate transforma rapid în unt dacă este bătut prea mult. Montarea: Întinde crema imediat peste blatul de curmale și nuci pregătit anterior.
Pune tortul la frigider pentru cel puțin 3-4 ore (sau peste noapte). Untul din cremă se va întări la rece, oferind tortului o structură stabilă, aproape ca un mousse dens.
Un tort deosebit de fin cu un gust si arome intense, perfect potrivit cu un Muscat de Hamburg 
sau o Busuioaca de Bohotin de la Crama Basilescu.
